Cucina marocchina, cosa e dove mangiare in Marocco

Cucina marocchina, cosa e dove mangiare in Marocco

La cucina marocchina è caratterizzata da numerose influenze che raccontano, attraverso il cibo, la lunga storia del Paese nordafricano fatta di colonizzatori e immigrati con sapori che richiamano il Medio Oriente, l’Andalusia e la Francia. La cucina berbera è ancora viva in piatti come il couscous e il tagine: il primo è un piatto di chicchi di semola a granelli condito con verdure e carne mentre il secondo è uno stufato che prende il nome dalla terrina di terracotta in cui è cotto sulla brace e composto da agnello, pesce o verdure.

Nella cucina marocchina giocano un ruolo importante anche le olive, gli agrumi, il caffè e naturalmente le spezie, come il cumino, la curcuma, lo zenzero e il pepe che sono utilizzate in ogni piatto e che si accostano alla cannella, alla paprika, ai peperoncini del Sahara e allo zafferano. Molto spesso assaporerete anche piatti arricchiti con il cardamomo, in questo caso parliamo di dolci, semi di sesamo e chiodi di garofano. Che dire poi del prezzemolo e del coriandolo, sempre acquistati insieme nei souk marocchini, e del Ras el Hanout, un mix di 20-40 spezie diverse miscelate dai negozianti secondo la propria ricetta tradizionale e molto utilizzate per cucinare.

Inoltre, i datteri e la frutta secca sono parte integrante della dieta marocchina, specialmente nel tagine, e sono essenziali durante il Ramadan, introdotto dall’harira, la zuppa più importante del Marocco, a base di pomodoro con ceci, carne, lenticchie e piccoli tagliatelle.

Le insalate marocchine possono essere sia cotte che crude. L’insalata raw è composta da pomodori, cetrioli, cipolle, pepe verde e coriandolo mentre la zaalouk, la bakoula e la choukchouka sono fatte di diverse combinazioni di verdure e spezie cotte tutte insieme in un tegame.

Se vi state chiedendo dove mangiare in Marocco sappiate che potrete scegliere tra vari tipi di ristoranti, tra cui quelli classici e quelli alla griglia dove potrete assaggiare piatti gustosi e a basso costo. Nei mercati troverete numerose bancarelle che vendono pane, limoni canditi, frutta secca ma anche zuppe, stufati e spiedini di carne. Le città nuove offrono una grande varietà di ristoranti, da quelli marocchini a quelli internazionali, dalle pizzerie ai fast food.

Ristoranti e piatti marocchini

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