Cucina marocchina, cosa e dove mangiare in Marocco

Cucina marocchina, cosa e dove mangiare in Marocco

La cucina marocchina è caratterizzata da numerose influenze che raccontano, attraverso il cibo, la lunga storia del Paese nordafricano fatta di colonizzatori e immigrati con sapori che richiamano il Medio Oriente, l’Andalusia e la Francia. La cucina berbera è ancora viva in piatti come il couscous e il tagine: il primo è un piatto di chicchi di semola a granelli condito con verdure e carne mentre il secondo è uno stufato che prende il nome dalla terrina di terracotta in cui è cotto sulla brace e composto da agnello, pesce o verdure.

Nella cucina marocchina giocano un ruolo importante anche le olive, gli agrumi, il caffè e naturalmente le spezie, come il cumino, la curcuma, lo zenzero e il pepe che sono utilizzate in ogni piatto e che si accostano alla cannella, alla paprika, ai peperoncini del Sahara e allo zafferano. Molto spesso assaporerete anche piatti arricchiti con il cardamomo, in questo caso parliamo di dolci, semi di sesamo e chiodi di garofano. Che dire poi del prezzemolo e del coriandolo, sempre acquistati insieme nei souk marocchini, e del Ras el Hanout, un mix di 20-40 spezie diverse miscelate dai negozianti secondo la propria ricetta tradizionale e molto utilizzate per cucinare.

Inoltre, i datteri e la frutta secca sono parte integrante della dieta marocchina, specialmente nel tagine, e sono essenziali durante il Ramadan, introdotto dall’harira, la zuppa più importante del Marocco, a base di pomodoro con ceci, carne, lenticchie e piccoli tagliatelle.

Le insalate marocchine possono essere sia cotte che crude. L’insalata raw è composta da pomodori, cetrioli, cipolle, pepe verde e coriandolo mentre la zaalouk, la bakoula e la choukchouka sono fatte di diverse combinazioni di verdure e spezie cotte tutte insieme in un tegame.

Se vi state chiedendo dove mangiare in Marocco sappiate che potrete scegliere tra vari tipi di ristoranti, tra cui quelli classici e quelli alla griglia dove potrete assaggiare piatti gustosi e a basso costo. Nei mercati troverete numerose bancarelle che vendono pane, limoni canditi, frutta secca ma anche zuppe, stufati e spiedini di carne. Le città nuove offrono una grande varietà di ristoranti, da quelli marocchini a quelli internazionali, dalle pizzerie ai fast food.

In Marocco esistono tantissimi ristoranti sia dentro le città che nei dintorni. Ci sono ristoranti francesi, italiani, orientali e, ovviamente, marocchini....
Durante il vostro soggiorno in Marocco sarete probabilmente rimasti affascinati dall’alchimia fatta di profumi, sapori e tradizioni del cibo marocchino...